신상출시 편스토랑 239회에서 이찬원표 묵은지 감자탕 레시피가 소개되었는데요, 생각한 것보다 쉽게 집에서 감자탕을 할 수 있겠다 싶은 레시피입니다. 잘 따라 해 보세요!
편스토랑 이찬원표 묵은지 감자탕 만들기
[목차여기]
요리 재료
[등뼈 핏물 제거] 돼지등뼈 1.2kg, 막걸리 1병, 통마늘 한 줌, 된장 1T, 물 1.5L
[감자탕 재료] 감자 3개, 대파 1대, 깻잎 20장, 청양고추 2개, 묵은지 300g, 들깻가루 3T,
매운 고운 고춧가루 1/2T
[양념장] 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진 마늘 2T,
다진 생강 1/2T, 후추
등뼈 핏물 빼고 초벌 하기
1. 등뼈에 막걸리 1병을 다 붓고 미지근한 물을 등뼈가 잠길 정도로 넣어 1~2시간 동안 핏물을 제거합니다
2. 1시간 뒤 핏물이 빠진 상태입니다. 핏물제거 전과 후가 다릅니다.
막걸리의 유기산이 고기의 불순물을 제거해 핏물 빼기와 잡내 제거, 연육 작용까지 해줍니다.
3.. 압력솥에 등뼈를 넣고 등뼈가 2/3 정도 잠길 정도의 물을 넣은 후 통마늘 한 줌, 된장 1T를 넣고 뚜껑을 닫습니다.
4. 압력솥에 불을 켜고 끓이다가 압력솥의 추가 돌기 시작하면 약불로 줄인 후 10분 동안 끓여줍니다.
5. 등뼈의 초벌 완료입니다.
6. 추를 젖혀 압력솥의 압을 완전히 뺀 뒤 뚜껑을 열고 초벌 한 등뼈를 흐르는 물에 씻어줍니다.
씻어주면 남아있는 뼛가루가 제거되고 육질도 살아납니다.
[묵은지감자탕 재료 준비]
7. 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1/2T, 후추를 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
감자탕 재료 손질하기
8. 위와 같이 양념장은 완성되었고 감자탕에 들어갈 재료를 손질합니다.
청양고추, 감자, 대파, 깻잎을 썰어줍니다.
묵은지 감자탕 만들기
9. 씻어서 헹궈 초벌 완료된 등뼈를 냄비에 넣고 단단한 재료인 감자를 먼저 넣어줍니다.
10. 만든 양념장을 넣어서 강불에서 15분간 바글바글 끓여줍니다,
11. 잘 익은 감자탕을 확인합니다.
12. 묵은지는 한 번 꾹 꾹 짜서 넣어줍니다.
13. 대파를 추가해서 넣어줍니다. 들깻가루도 많이 넣어줍니다.
14. 대파, 들깻가루 3T, 묵은지, 매운 고춧가루 1/2T를 넣은 후 뚜껑을 열고 강불에서 20분 정도 더 끓여줍니다.
완성입니다.
마치며
이상으로 편스토랑 이찬원표 묵은지 감자탕입니다. 진한 맛의 묵은지 감자탕 도전해 보세요 도움이 되시길 바랍니다.
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