신상출시 편스토랑 능이꽃갈비탕 김재중 레시피

편스토랑 능이꽃갈비탕 김재중 레시피

편스토랑 능이꽃갈비탕 김재중 레시피

[목차여기]

요리 재료

🔹꽃갈비 11대(1.5kg), 능이버섯 5개, 물 1L

🔹양념

간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8 톡톡

 

🔹한방국물재료

물 1.5L, 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각

무 1/2개, 참송이버섯 3개, 대파 1.5대, 양파 1개, 알배추 1개,

전복 3개 소금 1T, 순 후추 10-11 톡톡, 굴소스 2T

 

만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다 )이 약간의 오차가 있을 수 있습니다

🟪재료 준비

1. 물 1L에 능이버섯 5개를 30분 불린다. (*능이버섯 불린 물은 버리지 않고 한방국물에 함께 넣습니다)

2. 채소 손질

🔹 무 1/2개는 1.5cm 두께로 잘라주고 나박 썰기 한다.

🔹 대파 1.5대는 어슷 썬다.

🔹 양파 1개는 채 썬다.

🔹 알배추는 밑동과 수평이 되게 반 자른다.

🔹 참송이버섯은 손으로 찢어준다.

3. 전복은 내장을 제거한다.

 

🟪 꽃갈비 포 뜨기

1. 뼈 쪽에 칼을 붙여 고기 끝을 0.5cm 남기고 자른다.

2. 반대쪽 살도 0.5cm를 남기고 반 자른 뒤 펼친다.

능이꽃갈비탕 레시피

능이꽃갈비탕

 

3. 포 뜬 고기는 칼등으로 두드린다. (고기가 고르게 펴지며 육질이 연해집니다)

능이꽃갈비탕

 

 

🟪 능이꽃갈비탕 만들기

1. 포 뜬 꽃갈비에 [양념] 간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8 톡톡을 버무리고 30분 재운다.

 

고기 양념

고기 재워두기

 

 

 

2. 냄비에 물 1.5L, 한방국물재료(건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각)를 넣고 강불에 끓인다.

각종 한방재료

다시마

 

 

3. 한방국물이 끓으면 능이버섯과 능이버섯 불린 물을 넣고 중불에 30분 끓인다.

능이버섯은 소화를 돕는 효능이 있어 천연소화제라고 하며 면역력강화에도 도움이 되는 버섯이다.

능이버섯

능이 물에 불리기

 

4. 전골냄비 바닥에 무를 깔아주고 그 위에 참송이버섯, 대파, 알배추, 꽃갈비, 전복을 올린다.

5. 한방국물에서 약재는 걸러내고 능이버섯을 꺼내 전골냄비 가운데에 올린다.

6. 전골냄비에 한방국물을 부은 뒤, 국물에 소금 1T, 순 후추 10-11 톡톡, 굴소스 2T를 넣고 풀어준다.

7. 전골냄비 뚜껑을 닫고 중불에 20분 끓이면 완성.

 

출처: 신상출시 편스토랑

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