편스토랑 동태전 추석 전 부치기 류수영 레시피

 류수영 동태 전 레시피 

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편스토랑 류수영 동태전 부치기

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요리재료

 

냉동동태포 600g,
부침가루,
달걀 4개,
소금 2꼬집,
물 1L,
굵은소금 2T,
식초 1T,
식용유

 

동태 전 전처리 해동

 

1. 모든 냉동고기는 천천히 녹일수록 맛있습니다. 급하게 녹이면 비린맛이 나며 동태포를 해동한다고 뜨거운 물에 넣는 것은 좋지 않습니다. 왜냐하면 동태의 진액이 모두 빠져서 맛이 없어지기 때문입니다.

동태전 해동법

 

2. 물 1리터에 소금 2 티스푼과 식초를 섞습니다.

식초를 넣는 이유는 동태살을 단단하게 하고 잡내제거를 하고 감칠맛을 높이기 때문입니다.

동태전 비린 맛 제거 방법

 

식초물에 동태포를 넣은 상태로 5분 놔두면 전처리는 끝입니다. 이때 비린맛이 많이 빠집니다.

 

수분제거

3. 전처리한 소금과 식초물은 버리고 키친타월로 수분을 제거합니다.

수분을 제거하는 이유는 부침가루를 얇게 묻히고 비린맛을 제거하기 위함입니다.

이렇게 해서 동태포 준비완료입니다.

 

동태전 수분제거

 

4. 부침가루를 준비합니다. 부침가루가 없다면 밀가루도 괜찮습니다.

 

동태 전 준비

 

5. 동태포 한팩에 계란 4개를 준비합니다.

 

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동태전 계란

 

 

기름 불 조절

6. 전 부칠 때 기름은 프라이팬 바닥을 다 덮을 만큼 넉넉하게 넣습니다.

전이 기름에 살 짝 잠길 정도면 됩니다.

동태전 기름 불 조절 중약불

 

예열을 시킵니다. 중불이 아닌 중 약불로 예열합니다.

약불은 익히는데 너무 오래 걸리고 중불은 전이 탈 수 있습니다.

 

중 약불로 서서히 익힙니다.

 

동태 전 부치기

 

7. 동태 전을 잘 부치려면 동태포를 앞뒤로 한 번만 부침가루를 얇게 묻히고 난 후 계란물을 입힙니다.

동태전 부침가루

 

8. 계란물이 얇을수록 동태 전이 담백하고 맛있습니다. 중 약불에서 서서히 익혀줍니다. 중 약불에 천천히 익혀야 겉이 타지 않고 속까지 잘 익습니다. 겉이 너무 익는다 싶으면 약불로 줄입니다.

동태전 계란물 부치기

 

9. 겉이 타지 않게 동태살을 완전히 익히는 게 중요합니다.

 

동태전 중약불에서 익히기

 

 

10 연한 황금빛으로 잘 익은 동태 전 완성입니다.

동태전 완성

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