편스토랑 류수영 소갈비찜 평생 갈비찜 레시피 236회

갈비찜의 혁명 간단하고 맛있는 소갈비찜

어남선생 평생 레시피 소갈비찜

[목차여기]

 

 

재료

소갈비 2kg,

양파 1개,

대파 2대,

무 500g,

홍고추 1개,

다진 마늘 4T,

다진 생강 1/2T,

설탕 1/2컵(100ml),

진간장 1컵(200ml),

참치액 3T,

미림 1컵(200ml),

식초 5T,

배 음료 1캔(238ml),

물 800ml,

식용유 2바퀴,

풋고추 (매운맛을 원하면 청양고추)

 

 

조리 전 할 일

 

1. 준비할 재료는 냉동 소갈비입니다. 한우는 비싸지만 양념을 잘하면 가격이 저렴한 고기도 충분히 맛있게 요리할 수 있습니다. 2킬로에 5~6만 원에 구입 가능하여 외식보다 경제적입니다.

냉동 소갈비2kg

2. 조리하기 전에 핏물을 빼기 위해 찬물에 담가 2시간 이상 물을 갈아줘야 합니다. 핏물제거의 과정으로 고기의 불순물을 제거해 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

핏물제거 2시간 이상

 

중간중간 물을 갈아 주는 것은 필수 과정입니다. 핏물 제거 전과 후의 차이를 비교해 보세요.

핏물 제거 도중에 물갈아 주기

 

재료 준비

1. 대파 2대, 양파 1개를 준비합니다.

대파 양파

2. 보통 크게 대파 양파 배를 크게 썰어 믹서기에 가는데  그런 번거로움 없이 대파 양파를 썰어 기름 두 바퀴 두른 후 강불에 달달 볶아 줍니다.

대파 양파 썰어 강불에 볶기

3. 다진 마늘 4 티스푼, 다진 생강 0.5 티스푼 넣어줍니다.

 

 

4. 다진 마늘이 노르스름하게 갈변이 되어 익었을 때 설탕 반컵(100ml) 넣어줍니다.

다진마늘이 익으면 설탕넣기

채수가 생기면서 감칠맛이 납니다.

설탕넣고 채수 생김

맛 간장 만들기

 

5. 진간장 1컵 200ml 넣고 참치액 3 티스푼 넣습니다.

진간장과 참치액

6. 맛간장 완성입니다.

맛간장 완성

 

소갈비찜 만들기

 

7. 완성된 맛간장에 준비해 둔 소갈비를 넣습니다.

맛간장에 소갈비 넣기

 

8. 요리술 한 컵 200ml 넣습니다. 잡내를 제거해 줍니다.

요리술

9. 여기에 류수영의 시그니처 식초 5 티스푼 넣어줍니다. 식초를 넣으면 냄새가 더 구수해지기 시작합니다.

식초 5티스푼 넣기

10. 물 4컵 (800ml) 넣습니다. 이때 갈비가 물에 잠기도록 넣어야 합니다.

물 4컵 넣기

 

11. 지금까지 양념 식초 참치액 설탕 맛술 간장을 넣었는데요. 여기에 시중에서 파는 배음료를 넣어줍니다.

배를 직접 갈아 넣어 만든 것과 동일한 맛을 내주고 연육작용을 도와줍니다.

배 음료 넣기

무를 올리기

12. 고기 위에 무를 올려주고 뚜껑을 열고 강불에 끓여 줍니다.

강불에 끓이기

열고 끓이는 중간중간에 거품을 걷어냅니다.

13. 뚜껑을 닫고 1시간만 끓이면 소갈비찜 완성입니다.

1시간 끓이기

14.  진하게 양념이 배인 완성된 소갈비찜입니다. 맛있게 먹기 위해 기름을 덜어내어 줍니다.

완성

15. 홍고추도 올리고 맛있게 드세요!

홍고추 올린 평생레시피 소갈비찜

함께 읽으면 좋은 글

편스토랑 감자피자 밀가루 없는 떠먹는 피자 건강 레시피 진서연

골다공증에 좋은 음식 7가지

서진이네2 이서진 고민시 정유미 최우식 박서준 메뉴 에피소드

편스토랑 육개장 류수영 레시피 비법 양념장

편스토랑 류수영 치킨 떡볶이 만능 양념 치킨 기름 떡볶이