편스토랑 육개장 류수영 레시피 비법 양념장

어렵게만 생각했던 육개장을 도전할 수 있는 편스토랑 류수영의 육개장 레시피입니다. 비법의 핵심 양념장에 대한 자세한 내용과 꿀팁이 있으니 잘 따라해 보시면 후회하지 않으실 겁니다. 시작할게요.

 

편스토랑 류수영 육개장

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[육개장 재료] 

소고기 양지 400g,

파 2대, 무 500g,

느타리버섯 200g,

콩나물 300g,

고춧가루 5T,

굵은소금 1/2T,

국간장 5T,

참치액 4T,

쌈장 2T,

다진 마늘 1T,

물 2L,

식용유 두 바퀴,

참기름 2T,

소금 4꼬집,

밀가루 1T

 

 

육개장 재료 손질하기

 

양지는 썰지 않은 두툼한 통 양지가 육개장 맛이 더 좋습니다.

수입보다는 한우 양지가 국물맛도 좋으니 한우 양지를 추천합니다.

양지

1. 준비한 통양지를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 먹기 좋게 잘라줍니다.

양지 썰기

 

 

2. 양지를 찢을 필요 없이 양지머리에 밀가루를 1 티스푼 넣고 섞어 줍니다

👉밀가루의 전분이 각 재료의 맛을 응집시켜 국물 맛을 더 진하게 만들어 주는 역할을 합니다.

양지머리에 밀가루 묻히기

 

 

3. 육개장의 필수 재료 무를 나박 썰기 합니다.

무 나박썰기

 

 

4. 중요한 대파입니다. 길게 잘라 칼 끝으로 긁어 썰어줍니다.

 

대파 썰기

 

 

5. 느타리버섯은 밑동을 자르고 먹기 좋게 찢어 놓습니다.

느타리버섯 자르고 찢기

 

 

6. 고사리와 토란대를 넣지 않고 간편하게 줄인 재료입니다.

육개장 4가지 재료

 

육개장 맛의 핵심 양념

🔹 제일 중요한 것은 고춧가루

그리고 간장! 한국 전통식으로 만든 국간장(조선간장)으로 100% 콩만 넣어 발효한 것으로 짜고 색이 연해서 음식 본래의 색을 유지하면서 시원한 감칠맛을 냅니다. 국물을 탁하게 하지 않고 시원한 맛을 냅니다.

국간장

🔹진간장은 지지고 볶는 요리용이고 양조간장은 무침요리나 전을 찍어먹는 양념용입니다.

 

🔹 그래서 육개장을 끓일 땐 국간장으로 사용하면 됩니다. 참치액을 넣으면 시원한 맛이 납니다.

 

🔹 국간장 고춧가루 참치액 그리고 쌈장이 육개장 맛의 핵심 양념입니다.

양조간장 진간장

 

 

 

육개장 만들기

1. 뚜껑을 닫고 중불로 3분 예열합니다.

중불로 3분 예열

 

2. 식용유 두 바퀴와 참기름 2 티스푼을 섞어 넣습니다.

 

식용유, 참기름 넣기

 

 

3.400g의 한우 양지를 넣어 눌어붙지 않게 밀가루 묻힌 양지가 기름에 삶듯이 볶아 줍니다.

양지 볶기

 

 

4. 대파와 무를 넣습니다.

대파와 무 넣기

 

 

5. 약불로 줄이고 고춧가루 5T  볶아줍니다. 바닥에 눌어붙은 건 맛있는 겁니다. 붙은 건 나무주걱으로 한번 긁어주세요.

고춧가루 넣고 볶기

 

 

6. 다진 마늘 1 티스푼과 국간장 5 티스푼 넣습니다.

마늘과 국간장 넣기

 

 

 

7. 참치액 4T, 굵은소금 0.5T를 넣고 볶아줍니다. 

물을 붓고 끓이기 전에 재료를 잘 볶아야 육개장 맛이 깊어집니다.

참치액 굵은소금 넣고 볶아주기

 

 

8. 강불로 물을 2리터 넣습니다.

물 2리터 넣기

 

 

9. 느타리버섯을 넣고 핵심 재료 쌈장을 넣고 보글보글 끓입니다. 뚜껑을 열고 끓는지를 확인합니다.

느타리 버섯과 쌈장 넣어 끓이기

 

 

10. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불로 20분 끓입니다. 20분 경과 후 시골장터 유개장 비주얼이 됩니다.

뚜껑 덮고 중불로 20분

 

콩나물은 300g 이내로 넣어줍니다. 너무 많이 넣으면 콩나물 국이 됩니다.

이렇게 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 15분 더 중불로 끓이면 끝입니다.

콩나물 넣고 끓이기

 

꿀팁 👈

무가 투명해질 때까지 약불로 뭉근하게 끓이면 더 맛있습니다.

 

11. 소뼈로 끓인 듯 감자탕 맛이 나는 푸짐한 고깃국 육개장 완성입니다.

푸짐한 고깃굿 육개장

류수영 어남선생 평생 육개장 완성

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